Innovative Technologie

Warum unsere Genussmenues auf natürlichem Wege so lange haltbar bleiben?

• Lange Haltbarkeit (28 Tage)
• Rohstoffe müssen frisch sein, Tiefkühlprodukte können nicht eingesetzt werden.
• Verfahrensweise: Alle Rohprodukte werden nur angegart (50% der Komplettkochzeit des Artikels) und nicht durchgekocht. Nach dem Kochvorgang werden sie auf 4°C abgekühlt und dann für die Pasteurisation verpackt. Die Endkochung findet während der Pasteurisation statt, mit dem Ergebnis, dass das Produkt auch nach 28 Tagen noch die Qualität eines frisch gekochten Artikels hat. Durch unterschiedliche Temperaturen (60°-80°C) und differenten Zeiten bei der Pasteurisation (1-2 Stunden) können die Produkte punktgenau zu Ende gekocht werden. Ein bissfester Artikel wie Wokgemüse wird zum Beispiel bei niedriger Temperatur (70°C) und langer Garzeit (120 Min.) pasteurisiert. Ein Produkt wie Gulasch, bei dem die Zartheit des Fleisches im Vordergrund steht, bekommt eine höhere Gartemperatur (80°C) und eine kürzere Zeit bei der Kochung (80 Min.).
• Durch den erzeugten Gegendruck bei der Pasteurisation lässt sich somit die Zartheit des Fleisches optimal steuern.